Який рівень духовки слід виставити?

Щоразу відповідь на це наболіле питання шукають багато домашніх кулінарів (і навіть багато професіоналів), коли поміщають деко з чимось смачненьким у духовку. А ви теж? Відповідь, звичайно ж, залежить від того, що саме ви намагаєтеся приготувати у духовці…

Почнемо по порядку: що являють собою рівні і скільки їх в духовці?

Рівні дозволяють ставити дека в різні положення по висоті духовки. На сьогодні, ринок готовий запропонувати широкий вибір духових шаф з різною кількістю рівнів, але є дещо спільне, що об’єднує: єдиний вибір – на який рівень ставити деко зі стравою – верхній, середній або низький?

Для чого в духовці потрібні різні рівні?

Розташування рівнів на різній висоті дозволяє регулювати розподіл температури між їжею, що готується. Сучасні духові шафи зазвичай мають два нагрівальні елементи: один розташований внизу, а інший – зверху, проте принцип їх роботи дещо відрізняється. Нижній нагрівальний елемент періодично вмикається і вимикається, оскільки саме він зазвичай підтримує температуру протягом повного циклу використання, в той час як при розігріві духовки залучені  обидва нагрівачі.

І все це призводить до вельми цікавих наслідків щодо розподілу тепла, і дає багато можливостей для ідеальної готування!

Базове правило

Якщо ви не впевнені, на якому рівні готувати, і у вас немає часу на детальне вивчення питання, оберіть середній. Цей варіант підійде для більшості кулінарних завдань. Але якщо ви хочете досягти досконалості у приготуванні, ось для чого краще використовувати різні рівні…

Верхній рівень

Якщо ви раптом не знали – тепле повітря легше холодного, тому воно піднімається. Це робить верхню частину духовки істотно гарячішою. Верхній рівень ідеально підходить для їжі, яку ви хочете швидко запекти або обсмажити до хрусткої золотистої скоринки. Наприклад, всілякі запіканки, страви з плавленим сиром, деякі види хліба і подібні продукти.

На що звернути увагу?

При використанні цього способу їжа може легко підгоріти, тому необхідно регулярно стежити за тим процесом, що відбувається всередині.

Середній рівень

Як згадувалося раніше, середній рівень підійде для більшості випадків, оскільки тепло розподіляється рівномірно. Чудово підходить для приготування випічки, десертів, риби і подібних страв.

На що звернути увагу?

Нічого особливого, адже середній рівень є найбільш надійним помічником шеф-кухаря! 

Низький рівень

Пам’ятайте, ми вже говорили на початку статті, що гаряче повітря піднімається, роблячи верхню частину найгарячішим місцем в духовці. Що ж, не все так просто…

Джерело тепла від низького рівня зазвичай періодично вмикається і вимикається для підтримки температурного режиму. Це означає, що протягом деякого часу він створює інтенсивний нагрів а потім зупиняється. І в разі потреби  виконує процес повторно. Що також означає, що їжа, що готується на низькому рівні, протягом короткого періоду часу спочатку піддається впливу високої температури, а потім  – низької температури. Ідеальний вибір для таких страв, як піца!

На що звернути увагу?

Не використовуйте низький рівень для вкрай крихких (ламких) інгредієнтів, які не здатні витримати короткочасний вплив інтенсивного нагріву.

Чи потрібно змінювати положення дека в процесі приготування?

Звичайно, деякі кулінари роблять це (хоча зазвичай в цьому немає потреби) – як вже згадувалося, якщо хочете досягти досконалості у приготуванні, можете робити те ж саме. Однак, в деяких ситуаціях для досягнення хороших результатів вам просто доведеться переходити від рівня до рівня.

Коли ставити два дека?

Іноді для приготування їжі в духовці одного дека може не вистачити. Типовий приклад – випічка печива. При одночасному використанні двох дек  рекомендується поміняти їх місцями в середині процесу приготування для рівномірного розподілу теплового впливу. Які ж рівні використовувати? Рекомендуємо використовувати середній і верхній рівень для підтримки рівномірного розподілу жару.

Якщо ви готуєте піцу

Як згадувалось раніше, низький рівень відмінно підходить для приготування піци. Але, можливо, за декілька хвилин до завершення приготування вам знадобиться переставити деко з піцою на верхній рівень для набуття стравою рум’яної поверхні.