6 найчастіших помилок у приготування хліба

За останні декілька тижнів багато хто вже набив руку в мистецтві випікання хліба, чи не так? Якщо вам дійсно подобається пекти хліб, але водночас ви розумієте, що хліб виходить не таким ідеальним, як вам би хотілося, ми підготували короткий огляд 6 головних помилок, яких допускаються при випіканні хліба. І, звичайно ж, ми знайшли найкращі способи, як їх уникнути.

Помилка № 1: Недостатньо уваги до інгредієнтів

Так, випічка хліба справді не вимагає від такої точності, як, наприклад, приготування десертів, коли кожен грам має вирішальне значення. Проте це зовсім не означає, що хліб можна робити нашвидкуруч. Правильне поєднання всіх інгредієнтів надзвичайно важливе при випіканні хліба. Як тільки набудете досвіду в техніці випікання хліба, звичайно, ви зможете експериментувати. А поки ви перебуваєте на рівні пекаря-початківця, краще слідувати за рецептом.

Неправильне співвідношення інгредієнтів лежить в основі більшості проблем при приготуванні хліба, в результаті чого він виходить занадто сухим, вологим, сирим або ж кришиться. Якщо ви використовуєте ваги, мірний стакан і максимально точно вимірюєте всі інгредієнти, вам вдасться уникнути більшості цих проблем, а ваш хліб буде набагато смачнішим.

 

Помилка № 2: Несерйозне ставлення до дріжджів

Дріжджі — на перший погляд, річ досить невигадлива, чи не так? Здавалося б, що тут складного: розкришив, розбавив водою і зачекав декілька хвилин. І на цьому все. Так, насправді, так і є, але вам все ж потрібно бути дуже точними з дріжджами. Також важливо додавати чайну ложку цукру, а  вода має бути не дуже гарячою і не дуже холодною, а тільки трохи теплою (якщо вода дуже холодна, дріжджові грибки не активуються, і в таких умовах вони просто гинуть). Також важливо дати дріжджам настоятися перед замішуванням тіста.

Ось інструкція, як варто це робити: зробіть невеликий отвір у центрі теста і засипте туди розкришені дріжджі разом із чайною ложкою цукру. Налийте небагато теплої води (молока або суміші з води і молока), потім трохи перемішайте і залиште підніматися. Дочекайтеся, поки на поверхні суміші не почнуть утворюватися крихітні бульбашки. Ну, все, тепер ви точно готові до замісу тіста.

 

Помилка № 3: Дуже мало або дуже багато дріжджів

Ще одна з помилок, якої ми припускаємося практично завжди, і саме вона робить хліб не дуже смачним. Отже, коли мова йде про використання дріжджів, важливо суворо слідувати за рецептом і використовувати правильну кількість дріжджів. Неважливо, сухі вони або свіжі, в обох випадках принципово важливо слідувати інструкції.

Як правило, на кілограм борошна потрібно одне пакування свіжих або близько 2 пакувань сухих дріжджів. Якщо ви використаєте занадто багато дріжджів, хліб вийде надто пишним, але при цьому він буде швидше висихати. Якщо ви плануєте вжити його відразу після випічки, це не буде проблемою А що ж станеться, якщо ми додамо недостатньо дріжджів? Нічого трагічного, але тісту знадобиться більше часу, щоб піднятися, а це може бути проблемою, якщо ви вже зголодніли.

 

Помилка № 4: Ви не просіваєте борошно

Може здатися, що в цьому зовсім немає необхідності, але це відіграє важливу роль у якості готового хліба, тому завжди приділяйте цьому час. Для зростання дріжджових грибків їм потрібне повітря. І здоровий глузд підказує, що в просіяному борошні міститься набагато більше повітря, ніж в борошні, яке просто висипали з пакування.

Готуючи хліб, завжди приділяйте кілька хвилин просіюванню борошна, оскільки ця проста процедура допоможе вам отримати більш ніжну і пишну консистенцію.

 

Помилка № 5: Ви даєте тісту надто багато або надто мало часу на підняття

Мабуть, ця ситуація знайома кожному: ви замішуєте тісто, залишаєте його підніматися, а потім просто забуваєте про нього. І що ж відбувається? Якщо ви забули про нього ненадовго, проблем не виникне, але якщо ви залишили його підніматися на занадто тривалий чай, можливо, все закінчиться подорожжю тіста до сміттєвого відра.

Саме тому важливо, щоб тісто для хліба піднімалося рівно стільки часу, скільки йому необхідно. Але як визначити це саме «скільки необхідно»? Як правило, достатньо однієї години, але ви можете поглядати і перевіряти, чи достатньо піднялося ваше тісто. Якщо ні, почекайте ще трохи (але не забувайте про нього!). Якщо ж тісто збільшилося вдвічі, час брати його в роботу.

Якщо у вас не завжди є час для замішування свіжого тіста і ви тим більше не готові чекати, поки воно підніметься, ви також можете спробувати холодний спосіб. Замішуєте тісто як зазвичай, а потім на ніч ставите його в холодильник. Так воно буде підніматися повільно, але впевнено, і вже нступного дня ви зможете спекти смачнющий хліб.

 

Помилка № 6: Неправильне зберігання

Ваш хліб швидко висихає? Можливо, вся справа у неправильному зберіганні. Найбільша помилка, яку не варто припускати — це зберігати хліб у холодильнику. Середовище в холодильнику є прохолодним і сухим, тому хліб у ньому висохне швидше і втратить свою м’якість.

Якщо ви звилюєтеся за те, що не зможете доїсти хліб, перш ніж він зачерствіє, ви можете нарізати хліб скибочками і покласти його в морозильну камеру. Так вам вдасться зберегти його смакові якості, до того ж у вас в запасі завжди буде свіжий хліб — просто дістаньте його з морозилки і залиште за кімнатної температурі до повного відтавання. Смачного!